几天之后。 红星研究所的喧嚣暂时告一段落。 陈宇凡坐在办公室里，揉了揉眉心。 忙完了风扇的事，总算是有空想起这茬了。 那个被他在车间里扔了一个多月的“记名弟子”。 何雨柱。 之前教何雨柱“怪味熏鱼”的时候，定下的期限是一个月。 结果因为红星一号的项目攻关，自己整天泡在实验室里，跟那一堆图纸和零件死磕，把考核的事给抛到了脑后。 这一晃，快两个月了。 “去，把傻柱叫来。” 陈宇凡冲着门外的张卫国喊了一声。 没过多久。 一阵急促的脚步声传来。 何雨柱进了门。 比起两个月前，这小子看着精瘦了一些。 以前那身油腻腻的横肉，现在紧实了不少。 眼神也没了那种混不吝的贼光，反倒多了几分沉稳。 这是在车间里磨出来的，也是在灶台上熬出来的。 “陈哥。” 何雨柱喊了一声。 双手垂在身侧，站得笔直。 规规矩矩。 要是换做以前，他早就大大咧咧地找椅子坐下，顺手还要摸走桌上的烟了。 但现在，他不敢。 在他心里，陈宇凡现在不仅是厂里的领导，更是他在厨艺之道上的引路人。 是师父。 虽然还没正式磕头，但在心里早就供上了。 “这两个月，没荒废吧？” 陈宇凡端起茶杯，抿了一口。 “怪味熏鱼，练得怎么样了？” 何雨柱点了点头。 没有任何迟疑。 “练好了。” 声音不大，但很笃定。 “陈哥，您随时检查。” 陈宇凡放下了茶杯。 看了何雨柱两眼。 这股子自信，不是装出来的。 是手里有活，心里不慌。 “行。” 陈宇凡站起身。 理了理衣领。 “那就别废话了，去食堂小灶。” “现在就开始。” …… 食堂后厨，专用小灶间。 这里比大锅菜的后厨要干净得多，也是平时陈宇凡偶尔动手的地方。 案台上，食材已经备好了。 一条三斤重的鲜活草鱼。 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。 还有一排调料罐：酱油、醋、白糖、芝麻酱、红油、花椒油…… 这就是“怪味”的核心。 川菜里的怪味，讲究咸、甜、酸、麻、辣、鲜、香，七味俱全，互不压制。 要在舌尖上形成一种微妙的平衡。 多一分则杂，少一分则寡。 是最考校厨师味觉灵敏度和调味功底的一道题。 陈宇凡靠在门口，抱着双臂。 “动手吧。” 何雨柱没有废话。 走到案台前。 甚至没有先去碰鱼。 而是闭上了眼睛。 深吸了一口气。 像是在调整呼吸，又像是在脑海里把这道菜的流程最后过了一遍。 三秒钟后。 眼睛睁开。 那眼神，瞬间变得锐利。 伸手。 抓鱼。 “啪！” 草鱼被按在案板上。 刀光一闪。 去鳞、去腮、开膛、去黑膜。 动作行云流水。 没有任何多余的废话，也没有任何多余的动作。 这把刀在他手里，就像是长在了手腕上一样。 “哆哆哆哆……” 急促而有韵律的切菜声响起。 草鱼被改刀成一厘米半厚度的瓦块片。 厚薄均匀。 每一片的误差，肉眼几乎看不出来。 这不仅仅是刀工。 更是对食材结构的深刻理解。 腌制。 葱姜料酒，抓匀。 在这个空档，何雨柱开始调制最关键的“怪味汁”。 这才是重头戏。 勺子在几个调料罐之间飞快移动。 芝麻酱先用香油懈开。 加入酱油提鲜，白糖提味，醋解腻。 然后是红得发亮的辣椒油，和麻味十足的花椒面。 何雨柱的手很稳。 每一次取量，都没有丝毫犹豫。 甚至都不用勺子去称量，全凭手感和眼睛。 这是一个半月练出来的肌肉记忆。 这两个月。 他就像个疯子一样。 每天下班回到家，就在屋里练这道菜。 买不起太多的鱼，就用萝卜练刀工，用白水练调味。 有了钱就买鱼实操。 做坏了的，自己吃。 做好了的，觉得味道不对，还是自己吃。 这一个半月，他吃了不下百条鱼。 甚至有段时间，看到鱼就反胃，闻到怪味汁就想吐。 但他忍住了。 吐完了，漱口，继续练。 因为他知道，这是第三关。 是通往那个“正式弟子”名额的必经之路。 他不想再当那个只会做大锅菜的傻柱了。 他想看看陈宇凡口中那个“厨道的巅峰”，到底是个什么光景。 “滋啦——” 油锅起烟。 七成热。 何雨柱眼神一凝。小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！ 鱼片下锅。 没有那种乱七八糟的飞溅，只有密集的油爆声。 控火。 这是第二关的内容，现在已经被他融会贯通。 大火定型。 锁住鱼肉的水分。 转中火浸炸。 逼出多余的油脂，让外壳酥脆。 何雨柱盯着油锅里的鱼块，耳朵微微颤动。 他在听。 听水分蒸发的声音。 听鱼肉纤维收紧的声音。 当那个声音变得清脆、空灵的时候。 起锅！ 漏勺一捞，金黄酥脆的鱼块离开油面。 没有任何停留。 趁着热气腾腾，直接倒入旁边早就调好的冷怪味汁里。 “呲——” 一声轻响。 这是热胀冷缩的物理反应。 滚烫的鱼肉遇到冰凉的料汁，表皮瞬间收缩，形成无数细小的裂纹。 而那些浓郁的怪味汁，就顺着这些裂纹，疯狂地钻进鱼肉的肌理之中。 吸饱汤汁。 收汁。 装盘。 撒上炒香的白芝麻和翠绿的葱花。 整个过程，一气呵成。 耗时二十五分钟。 不多不少。 何雨柱端着盘子，走到陈宇凡面前。 双手递上。 “陈哥。” “请尝。” 额头上有一层细密的汗珠，但他没擦。 陈宇凡看着盘子里的鱼。 色泽红亮，挂汁均匀。 每一块鱼肉都像是裹了一层琥珀色的外衣。 闻不到那种刺鼻的醋味，也闻不到单纯的辣味。 而是一种混合在一起的、极其复杂的复合香气。 这才是真正的“怪味”。 陈宇凡拿起筷子。 夹起一块。 并没有急着送进嘴里。 而是先看。 鱼肉表面并没有因为浸泡而软塌，依然保持着炸制后的挺括。 这说明火候控制得极好，也是“趁热吸汁”这一步做得完美。 送入口中。 牙齿咬破表皮。 “咔嚓。” 微酥。 紧接着是鱼肉的鲜嫩。 然后，味道炸开了。 先是咸鲜打底，紧接着是酸甜开胃，随后是麻辣刺激。 七种味道在口腔里轮番上阵，却又和谐统一。 没有哪一种味道特别突兀。 就像是一个完美的和弦。 陈宇凡咀嚼了几下。 咽了下去。 放下筷子。 并没有说话。 只是静静地看着何雨柱。 何雨柱的心跳开始加速。 手心冒汗。 这几秒钟的沉默，比他在油锅前站两个小时都要煎熬。 他在等那个判决。 陈宇凡的嘴角，慢慢勾起了一点弧度。 眼神里的那一丝审视，散去了。 取而代之的，是认可。 “味道正了。” 只有四个字。 但分量极重。 “酥而不软，味厚而不腻。” “怪味层次分明。” 陈宇凡点了点头。 “这一关。” “你也通过了。” 呼—— 何雨柱感觉浑身的骨头在这一瞬间都轻了二两。 憋在胸口的那口浊气，终于吐了出来。 脸上的表情从紧张，瞬间变成了狂喜。 甚至有些手足无措。 想笑，又觉得不太严肃。 想喊两声，又怕陈宇凡骂他不稳重。 只能咧着大嘴，在那嘿嘿傻笑。 “过了……” “嘿嘿，陈哥，我真过了？” 他这一个半月，真是把命都搭进去了。 每天做梦都是调料的比例。 多少次半夜爬起来，跑到厨房去调汁。 连秦淮茹之前在院子里试图拦着他说话，他都满脑子是“芝麻酱放多了”，根本没听见对方在说什么，直接绕道走了。 这种疯魔般的日子，终于有了回报。 “过了就是过了。” 陈宇凡站起身。 拍了拍身上的围裙。 “不用怀疑。” “你的舌头，你的手，还有你的心，现在都已经在路子上了。” 听到这话，何雨柱激动得眼圈有点发红。 三关了。 第一关，文思豆腐，练的是刀工和心性。 第二关，油爆双脆，练的是火候和听力。 第三关，怪味熏鱼，练的是调味和复合感知。 这三座大山，他都翻过来了。 现在的他，早就不是那个只会抡大勺的傻柱了。 他能感觉到，自己现在看食材的眼神都不一样了。 那种掌控感，让他着迷。 “陈哥……” 何雨柱搓了搓手，眼里闪着光。 “那……最后一关是啥？” 既然三关都过了。 那距离那个“正式弟子”的名分，就只差临门一脚了。 只要过了最后一关。 他就能堂堂正正地给陈宇凡磕头敬茶，成为真正的弟子了！ ......................................（卑微小作者求一切支持~）喜欢四合院：我街溜子，捡属性逆袭！请大家收藏：(www.loushuwu.cc)四合院：我街溜子，捡属性逆袭！楼书屋网更新速度全网最快。