这道油爆双脆，何雨柱确实是用心了。 火候掌握的炉火纯青，可以说是没有半点毛病。 “行了，别傻乐了。” 陈宇凡放下筷子，指了指旁边的椅子。 “先把汗擦擦。” 何雨柱嘿嘿一笑，用挂在脖子上的毛巾胡乱抹了一把脸。 刚才那几十秒的爆炒，看着时间短，但其实最耗费心神，也耗费了不少的体力。 现在，何雨柱现在整个人都有点虚脱。 但他的精神，却是极度亢奋的！ 毕竟...... 第二关他过了！ 只要再过两关，他就是陈宇凡的正式弟子了！ 想到这里，何雨柱心里就跟喝了蜜一样甜，身体再怎么劳累，也无法阻挡心中的狂喜。 陈宇凡端起茶杯，轻轻抿了一口。 他并没有给何雨柱太多庆祝的时间。 既然何雨柱的状态正好，那就趁热打铁，把接下来的任务布置下去。 “柱子，前两关已经考完了。” 陈宇凡放下茶杯，声音平稳。 “第一关文思豆腐，考的是你的刀工。” “第二关油爆双脆，考的是你的火候。” 何雨柱立马收敛了笑容，挺直了腰板，像个小学生一样乖乖听讲。 他知道，重头戏要来了。 作为一名厨师，刀工和火候固然重要，但这只是基础。 真正决定一道菜灵魂的，还是味道。 味道不好吃，那什么都白扯。 陈宇凡看着他，缓缓开口说道：“这第三关，自然就是要考你的调味。” 何雨柱点了点头，这在他的预料之中。 之前陈宇凡教导他的时候，也是按照这样的顺序。 先是让他练习了刀工，然后练习了火候，最后练习了调味。 在这其中...... 刀工决定形，火候决定质，调味决定味，这三样是缺一不可的。 想要成为真正的大厨，就必须要没有任何的短板。 任何一方面的缺陷，都会把一道菜给自己彻底毁掉。 只是何雨柱不知道，陈宇凡这回要给他出什么难题？ 肯定不会是简单的红烧、糖醋之类的。 那种大众口味，只要比例对，谁都能做个八九不离十。 对于现在的何雨柱来说，更是半点难度都没有。 既然说是考核，那陈宇凡要给他出的...... 一定是那种极难掌握、稍有偏差就满盘皆输的味型！ 陈宇凡手指轻轻敲击着桌面。 “咱们中餐，尤其是川菜，最讲究的就是一个味字。” “正所谓，一菜一格，百菜百味。” “川菜有二十四种复合味型，这一点，你都还记得吧。” 何雨柱连忙点头。 这些东西，之前陈宇凡给他上过理论课，全部都给他详细的讲过。 “清楚！之前您全部教过我！” “家常味、鱼香味、麻辣味、糊辣味、椒麻味......” 何雨柱一口气报出了十几个。 这些都是川菜里比较常见的味型，他之前全部熟背过，直到现在也记得格外清晰。 这里面常见的味型，他也都会做。 虽然不敢说登峰造极，但拿捏个七八分水准，还是有自信的。 陈宇凡淡淡一笑。 “在这二十四种味型当中，有一种味型，被称为最复杂、最难掌握的味型。” 听到这里。 何雨柱的心里咯噔一下！ 他大概猜到是什么了。 这个念头刚一冒出来，他的脸色瞬间就变得严肃起来，甚至可以说是......凝重。 陈宇凡盯着他的眼睛，缓缓吐出了两个字：“怪味。” 果然是它！ 何雨柱深吸了一口气，放在膝盖上的双手不由自主的握紧了。 怪味...... 这两个字在厨师行当里，那就是一座大山！ 别看名字叫怪，但这可不是贬义词。 之所以叫怪味，是因为它集众味于一体。 咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香。 这七种味道，要在同一个盘子里，同一口菜里，同时在嘴里体现出来。 而且，这七种味道之间，还不能互相打架，不能互相遮盖。 所有的味道必须复合在一起，做到和谐共存，互不抢戏，你中有我，我中有你。 入口先是麻辣，紧接着是酸甜，回味又是咸鲜。 各种味道层层递进，却又浑然天成。 让食客只吃一口，就能吃到满口留香，各种独特、甚至是各异的香味，同时在口中蔓延、扩散...... 这就叫怪味！ 难吗？ 当然难！而且是难如登天！ 何雨柱的脑海里，瞬间浮现出当年在丰泽园学徒时的场景。 那时候，后厨有一位专门做川菜的大师傅，是川地来的名厨。 那位大师傅平时脾气挺好，但只要一做怪味鸡丝或者怪味蚕豆，脸色就变得格外严肃。 那时候，何雨柱还年轻气盛，也不懂事。 有一次他凑过去问：“刘师傅，这怪味既然这么厉害，您能教教我吗？”小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！ 结果。 那位大师傅只是冷冷的看了他一眼。 “教你？你连盐都没放明白呢，就想学怪味？” “这东西，没个二十年的灶上功夫，碰都别碰！” “一旦调不好，那就不是怪味，而是泔水味！” 一番话，把当时的何雨柱训得灰头土脸。 从那以后，他对怪味这两个字，就产生了一种天然的敬畏。 甚至可以说是......心理阴影。 哪怕后来他手艺长进，厨艺大涨，他已经成了轧钢厂的一把手，也从来没敢轻易尝试过怪味这种味型。 他没学过，也没人教他。 何雨柱光是简单了解了一下怪味的组成，就着实被吓了一跳。 这种味型实在是太过于复杂了！ 需要极高的悟性和极其敏锐的味觉，才能驾驭得了的。 而现在...... 陈宇凡竟然要把这个当做第三关的考题！ 何雨柱觉得嘴里发苦。 这哪里是考试啊...... 简直是要他的老命啊！ 陈宇凡看着何雨柱脸上阴晴不定的表情，猜到何雨柱心中的意思。 他也知道何雨柱在怕什么。 越是内行，越知道这其中的深浅。 要是换个不懂行的愣头青，可能反而觉得没什么大不了的，不就是把调料都往里放吗？ 但何雨柱懂。 也正是因为懂，所以他才怕。 “怎么？怕了？” 陈宇凡的声音打断了何雨柱的回忆。 何雨柱回过神来，苦笑了一声。 “师父，您这...这题出的也太狠了。” “怪味这东西，我是真没底。” “以前饭店里的大师傅都说，这是川菜里的鬼门关，稍微手一抖，整道菜的味道就全毁了。” 陈宇凡站起身，走到窗边，背对着何雨柱。 “没底就对了。” “要是让你做个鱼香肉丝，那你闭着眼睛都能做出来，我还考核你做什么呢？” “我要考的，就是你的极限。” “而且，你也别妄自菲薄......” 陈宇凡转过身，目光如炬。 “你现在的味觉，经过之前的特训，早就不是以前的傻柱了。” “现在，你完全有资格去挑战这个味型！” 听到这话。 何雨柱愣了一下。 是啊...... 自己这几个月，为了锻炼厨艺经过了不知道多少的刻苦努力和折磨。 他早就已经蜕变了。 无论是舌头对味觉的灵敏程度，还是自己厨艺的方方面面，和以前比起来都有了天翻地覆的提升。 也许...... 自己真的能行？ 但那种深植于内心的敬畏感，并不是两三句话就能消除的。 这可是怪味啊！ 是调味里的最高境界。 多一滴醋，少一粒盐，味道就变了。 那种感觉，几乎是在钢丝上跳舞，光是想想，就让人手心冒汗。 “行了，别在那自己吓自己。” 陈宇凡摆了摆手。 “具体的菜品，咱们也不整太复杂的，就做一道——怪味熏鱼！” ...................................... （卑微小作者求一切支持~）喜欢四合院：我街溜子，捡属性逆袭！请大家收藏：(www.loushuwu.cc)四合院：我街溜子，捡属性逆袭！楼书屋网更新速度全网最快。