几分钟后，厨房的门被敲响了。 何雨柱的声音从门外传来。 “陈哥，我来了。” “进来吧。” 何雨柱推开门，走了进来。 他一眼就看到了堂屋的八仙桌上，摆着一个白瓷盘。 盘子里盛着一盘还冒着丝丝热气的......醋溜白菜。 这盘菜的火候和成色，都无可挑剔。 白菜帮子片的很均匀，炒的也恰到好处，还保持着脆生生的白色。 菜叶子非常鲜绿，没有因为火大而发黄。 每一片白菜到包裹着明亮的芡汁，看起来油光发亮。 菜里夹杂着红色的干辣椒段，还有白色的蒜片，作为颜色搭配非常的好看。 浓郁但又层次分明的香气飘了过来，直往何雨柱的鼻子里钻。 何雨柱走到了桌前，站的笔直：“陈哥。” 他的表情很严肃，甚至有些紧张。 但他强迫自己让内心保持着平静。 这一个月，他练的不只是舌头，还有这份静气。 陈宇凡坐在桌子的另一边，脸色平静的说道：“这次的规矩很简单。这盘菜，会让你品尝三口。” 三口！ 这要求自然是极高的。 陈宇凡的声音没有丝毫波澜，继续说道： “三口之后，你就用我这屋子里的材料。把这道菜复刻出来。” “我要的不是‘像’。” “而是一模一样。” “味道、口感、香气、芡汁的比例......所有的一切，都必须一模一样。” “这......” 何雨柱的心往下一沉。 这个考验，比他想象的要难的多。 不只是分析，还要复刻！ 这不光是考他的舌头，还在考他的基本功，考他对火候的掌控！ “怎么，怕了？” 陈宇凡淡淡的看了他一眼。 “没！” 何雨柱猛的抬头，胸膛一挺！ “陈哥您放心！保证完成任务！” 这一个月的苦修，让他对自己同样有着极强的信心！ 他已经不是一个月前的那个傻柱了。 他现在对于味道的捕捉，极其的敏感，已经构建出了属于自己的味觉库。 “那就开始吧。” 陈宇凡不再多言，做了一个请的手势。 何雨柱深吸一口气。 他拿起筷子，却没有立刻去夹，而是先凑近了，仔细的去闻。 香气很复杂。 有热醋的酸香，有辣椒的焦香，还有......一股说不清楚的，很醇厚的坚果符合香味。 何雨柱夹起了一片挂满了芡汁的白菜帮。 他把菜放入口中，闭上了眼睛。 第一口咽下去。 何雨柱的眼睛瞬间就睁大了一点。 好吃！ 太好吃了！ 白菜帮的清甜、爽脆，被完美的保留了下来。 芡汁的酸、甜、咸、鲜、辣，五种味道如同最精密的齿轮，完美的啮合在了一起。 这个味道，和他平日里吃的，和他自己做的醋溜白菜...... 完全不一样！ 他的味觉数据库立刻开始高速运转。 他强迫自己，忽略掉好吃这个主观感受，开始进行解构。 “酸甜咸鲜辣，这五种味道是基础。” “但是......” “这个比例，明显不对！” 他回想了一下自己平日里做的酸辣白菜，究竟是什么样的口味。 “陈哥这道菜......甜味，比标准至少高了三成！” “咸味，又比标准低了两成！” “酸味是那种‘后反劲’的酸，不是‘一口闷’的酸......” 他细细的分析着。但这五种味道还不是最难的。 最难的，是那股非常规的混合香气！ 这股香气深深的困扰到了他。 味道是一门非常玄妙的学问。 很多基础的香味，在高温和油脂的催化下，融合在一起之后，呈现出来的感觉是会发生突变的。 甚至，可能让你完全尝不出它们原本的味道。 比如，酱油和糖，加热后，会产生一种新的“焦糖香”。 醋和姜，结合后，又是一种“蟹香”。 比如那道非常着名的赛螃蟹，如果第一次吃的人，恐怕根本不敢相信，这里面根本没有螃蟹。 所有的螃蟹香味，完全是用其他的调料混合起来模拟而成的。 何雨柱现在面临的难题就是如此。 他能感觉到，这股混合香气里藏着秘密。 但他的一口，根本无法解构出它的组成。 第一口结束了。 何雨柱放下筷子，端起旁边的清水漱了漱口。 这是他这一个月养成的习惯：重置味蕾。 他开始准备第二次品尝。 这一次，他的神情比刚才还要专注。 他夹起一片白菜叶，因为他知道白菜叶更容易吸附汤汁里的秘密。 第二口。 他吃的格外仔细。 他没有立刻咀嚼，而是用舌头慢慢的感受。 让每一个味蕾，都充分的去接触那层芡汁！这章没有结束，请点击下一页继续阅读！ “嗯？” 何雨柱的神经猛的绷紧了！ 他尝到了！ 在舌尖，有一股转瞬即逝的...... “麻！” 不是辣椒的“辣”，是花椒的“麻”！ 何雨柱心中一喜！ 这是第一个突破口！ 这说明陈哥在爆锅的时候用了花椒油，而且一定是把花椒捞出去了，所以成菜之中才看不到。 让这道菜中只有“麻味”，没有“麻形”！ “酸、甜、咸、鲜、辣......麻！” “六种味道了！” 随着这股麻味被识别出来，那五种基础味道的比例，在他的脑海中也变得更加清晰了。 他甚至能大概推算出，陈哥在放调料时大概的克数。 “酱油十克，糖八克，醋十五克......” 他飞快的在脑中构建着这个配方。 但是......何雨柱的眉头又皱了起来。 不对。 还是不对。 那股最独特的混合香气，那股子醇厚的口感...... 花椒的“麻”，根本解释不了！ 花椒是提“香”的。 而他尝到的那个味道，是让整道菜变得更加厚重的。 让整个芡汁的口感，都变得无比的顺滑和浓郁。 这到底是什么？ 何雨柱的额头上已经开始渗出了一丝细汗。 他紧张了，只剩下最后一次机会了。 第三口。 如果再尝不出来，他就无法完成复刻。 那他这一个月的苦修，在陈哥的眼里，就成了一个笑话。 “呼......” 何雨柱闭上眼睛，长长的吐出了一口气。 他强迫自己平复那颗开始焦躁的心脏。 “冷静。” “一定要冷静。” “陈哥考验的，不只是舌头，还有心态。” ...................................... （卑微小作者求一切支持~）喜欢四合院：我街溜子，捡属性逆袭！请大家收藏：(www.loushuwu.cc)四合院：我街溜子，捡属性逆袭！楼书屋网更新速度全网最快。