陈宇凡顺手把里脊切成了肉丝，开始了今天的厨艺小课堂。 “生炒肉丝想要做到极致的嫩滑，有三个关键点。” “第一，油温。” 陈宇凡点火热锅，当油温升到四成热时，他毫不犹豫的将肉丝滑入了锅中。 “必须是四成热，也就是120度的油温。油温高了，肉丝下锅瞬间表面就会锁死，水分流失，口感就会变柴。油温低了，肉丝出水，炒出来的肉丝就不清爽。” “第二，手法。” 只见陈宇凡并没有用锅铲，而是拿起一双长筷子伸进油锅里，飞快的将肉丝划散。 他的动作非常的轻快。 “必须用筷子迅速划散，这样能保证每一根肉丝都能均匀的受热，不会出现粘连。” “你看，你刚才就是因为有几根肉丝粘在了一起，所以才会出现有的熟了，有的还是夹生的情况。” “第三，也是最重要的一点，出锅的时机。” 陈宇凡看着锅里正在慢慢伸展、变白的肉丝。 就在锅里所有的肉丝完全变白、形态完全伸展开的一瞬间。 “就是现在！” 陈宇凡低声说道。 同时，他手中的漏勺，已经探入了锅中。 手腕一抖，一翻。 满满一勺肉丝，被他精准的捞了出来，放在旁边的盘子里沥油。 整个过程，从肉丝下锅到捞出成菜，时间绝对不超过十五秒！ 没有一丝一毫的犹豫。 快，准，狠！ 何雨柱在一旁，看的眼睛都直了。 他这才明白，虽然只是一盘小小的清炒肉丝，但他和陈哥的差距到底在哪里。 这是一种对火候、对时机......妙到毫巅的掌控力。 陈宇凡把沥干油的肉丝装盘，递给了何雨柱。 “你尝尝。” 何雨柱拿起筷子，夹起一根肉丝放进了嘴里。 肉丝入口的瞬间，他的眼睛就瞪大了。 太嫩了！ 虽然只是普通的肉丝，连调味都没有放，但口感却是鲜嫩、多汁、爽滑的。 肉丝在牙齿间，仿佛不需要咀嚼，轻轻一抿就要化开一般。 但同时，它又保留着里脊肉本身的一丝弹性和嚼劲。 这才是真正的炒肉丝！ 自己以前炒的那些，跟这个一比，差的实在是太多太多了！ “陈哥.......我知道了！” 何雨柱的心里充满了震撼，还有一种醍醐灌顶般的明悟。 今天又是学到了知识的一天！ 他看着陈宇凡，眼神里充满了敬佩和感激。 “我这就回去练！” 何雨柱是一秒钟都等不及了。 他现在已经进入到了一种学习上瘾的状态之中。 每次从陈宇凡这里学到的知识，都能拓宽他对于厨艺的认知。 然后，他再回到家之后苦练，将这项技艺彻底掌握，让自己的厨艺拥有巨大的提升。 这一整个过程，都具有着强烈的正反馈。 让何雨柱时刻都能感受到自己的进步，所以整个人沉浸在其中，欲罢不能！ ...................................... （卑微小作者求一切支持~）喜欢四合院：我街溜子，捡属性逆袭！请大家收藏：(www.loushuwu.cc)四合院：我街溜子，捡属性逆袭！楼书屋网更新速度全网最快。