这一堂烹饪课的信息量，实在是太过于爆炸，对何雨柱的心理造成了巨大的冲击。 陈宇凡也知道，以何雨柱这点文化水平...... 想让他一天就消化这么多东西，是不可能的。 所以，在接下来的三天时间里。 陈宇凡每天晚上都给他讲两个小时。 从各种常见食材的内部结构，讲到不同烹饪方式对食材的影响。 幸好，这些知识并不需要讲得太过深奥。 以陈宇凡远超常人的概括和表达能力，可以用最简单直白的语言，把科学原理给何雨柱讲的明明白白。 何雨柱虽然听得辛苦，却也学得是甘之如饴。 ................................... 到了第五天。 何雨柱觉得自己已经有了天翻地覆的变化，绝非吴下阿蒙了。 而陈宇凡，又给他提出了一个崭新的问题。 “柱子，你知道，我们为什么要放盐吗？” “为了......咸？”何雨柱试探着回答。 “只说对了一半。” 陈宇凡解释道：“盐最主要的作用，是利用它的渗透压原理。当盐接触到食材表面时，会因为内外浓度差，将食材内部的水分，给析出来。这就是我们常说的‘杀水’。” “同时，盐分也会渗透到食材的内部，也就是我们所说的‘入味’的真正原因。” “再比如，糖。” “糖，除了提供甜味，在加热后还会发生两种最重要的化学反应——焦糖化反应，和美拉德反应。” “这两种反应，是所有焦香味道和红烧色泽的来源，也是菜肴增色增香的不二法门！” 何雨柱眨了眨眼，显然是有些茫然。 他在努力的听懂陈宇凡表达的内容，不过显然......是有一定难度的。 不过，陈宇凡没管那么多，继续说道： “还有醋，它的主要成分是乙酸，具有很强的挥发性。所以，我们做菜什么时候放醋，放完之后是盖上锅盖，还是敞开锅盖。这些不同的选择，都会对菜品最终的味道，产生巨大的影响......” 陈宇凡不断讲述着。 这些东西，其实都是习以为常的调味品。 但何雨柱从未深究过，在这些调味品背后有什么科学原理。 这都是他未曾触碰过的领域。 陈宇凡看着他，最后总结道： “柱子，你只有知道了这些最底层的原理，你才能明白，你做的每一步究竟是为了什么。” “你才算是，真正掌握了烹饪的根源。” “否则，你一辈子都只能是个重复经验的伙夫，你的厨艺也到头了，再无法有任何的上限可言！” 何雨柱听完，重重的点了点头。 他觉得，陈宇凡说的实在是太对了！ 通过这几天的学习，何雨柱的整个认知都被彻底的颠覆了！ 在又连续学了两天基础理论知识之后。 陈宇凡终于将一套最基础的现代厨艺观，强行灌输到了何雨柱的脑子里。 这里面肯定还有许多东西，是何雨柱暂时无法理解的。 但是不急。 陈宇凡的目的，并非是让何雨柱一下子就懂得所有。 而是给他开启这扇大门，让他拥有新的意识。 可以说......理论的种子，已经种下了。 剩下的就是等待。 在未来漫长的实践中，这些种子会生根发芽，在某一天长成参天大树！ ........................ . . . （卑微小作者求一切支持~）喜欢四合院：我街溜子，捡属性逆袭！请大家收藏：(www.loushuwu.cc)四合院：我街溜子，捡属性逆袭！楼书屋网更新速度全网最快。