陈宇凡看着何雨柱，淡淡的说道： “既然你没意见，那特训就从今天开始。” “第一阶段，为期一周的......理论课。” “理论课？” 何雨柱愣了一下。 他想象中的特训，应该是学习制作各种大菜，最起码也应该是练习刀工、调味之类的...... 怎么还要上理论课呢？ 陈宇凡没有解释，只是转过身。 “跟我来吧。” 随即，陈宇凡把何雨柱，领进了自家的客厅。 屋子里，娄晓娥已经提前为两人泡好了茶。 陈宇凡指了指桌上的一个崭新的笔记本和一支钢笔。 “坐下。” “从现在开始，我说的每一个知识点，你都要记下来。” “是！” 何雨柱赶紧坐下，像个小学生一样。 他双手捧着笔记本，腰杆挺得笔直，脸上充满了神圣和庄严。 陈宇凡在他对面坐下，端起茶杯，吹了吹热气。 他看着何雨柱，问出了第一个问题。 “柱子，在你看来......什么是厨艺？或者说什么是烹饪？” 何雨柱没想到，第一个问题就这么的“莫名其妙”。 这是他从来都没有仔细想过的。 何雨柱思考了一下，有些迟疑的回答道： “厨艺......烹饪......不就是做菜嘛？” “把生的东西弄熟了，再加油盐酱醋这些调味料，让它变得好吃，让人能吃饱，吃得舒坦，我觉得这就是厨艺。” 陈宇凡闻言点了点头，又摇了摇头。 “你说的没错，但也不全对。” “或者说......你说的是‘做菜’，是伙夫的境界。而我今天要教你的，是‘烹饪’，是厨师的境界。” 何雨柱有些发懵，这两个......有区别吗？ 伙夫不就是厨师吗？ 陈宇凡放下茶杯，耐心的解释道： “做菜是一种手艺，一种技术。它的核心目的，是满足人们最基本的生理需求——吃饱。” “就像一个木匠，把木头做成一张能用的桌子，这就是匠。只要这桌子能用，结实又稳固，那就算是成功了。” “而烹饪呢......是一门艺术。” “它的目的，不仅仅是填饱肚子，更是要通过食物去调动食客的眼、耳、鼻、舌、身、意，去传递一种情感，去营造一种氛围，去体验一种美味。” “就像一个宗师级的木匠，用最名贵的木材雕刻出一件传世的艺术品，它不局限于日常使用，甚至是他本人都难以复制的。这就是艺术，是宗师的境界。” “你的目标，一直是做一张结实耐用的桌子，所以你停留在‘匠’的层面，没有办法再有更大的进步。” “如果你想继续提升，你就需要去突破自我，才能成为一名懂得烹饪艺术的厨艺宗师。” 何雨柱听得是云里雾里。 做个菜而已，怎么还扯上艺术和宗师了？ 这跟他以前理解的，完全不是一回事啊。 陈宇凡看着他那副懵懂的样子，也不着急，继续引导道：“那我再问你，你觉得什么是好味道？” 这个问题，何雨柱觉得简单多了。 他不假思索地回答道：“好吃，就是好味道！” 陈宇凡闻言，微笑着摇了摇头。 “大错特错！” “好吃，只是食客的感受，这是结果。” “而对于一个厨师来说......‘味道’是手段，是过程。是我们用来创造‘好吃’的工具！” “如果你连自己的工具，都认识不清楚，又怎么可能成为一个好厨师？” 陈宇凡伸出手指，在桌面上轻轻敲了敲。 “我告诉你，味道是可以被拆解和分析的。” “首先，是构成所有味道的五大基础——甜、苦、酸、咸、鲜！这是人类能感知到的基五种基本味觉。” “咸，是百味之王。它不仅仅是提供咸味，更是味觉的催化剂，能让其他的味道也变得更加突出。” “甜，最能直接带来愉悦感的味道。它能中和酸、苦，能让肉类产生更丰富的香气。” “酸，开胃生津，解腻爽口。在许多菜品之中，酸味如果做到恰到好处，就能够让整道菜的味道富有层次感。” “苦，是一种独特的味道，它的魅力在于它的复杂性，当与其它味道相结合的时候，可以起到衬托和平衡的作用。” “鲜，非常的巧妙。它不像咸和甜那么霸道，却是许多菜品的灵魂所在。好的高汤、好的火腿、好的菌菇，它们存在的意义，就是为了给菜肴增加一份鲜美的味觉体验。” 陈宇凡每说一种，何雨柱就赶紧在笔记本上，疯狂的记录着。 他的额头上，已经渗出了一层细汗。 这些各种味觉、各种调料...... 何雨柱天天都在打交道，可直到了今天，他才第一次听人分析的如此透彻！ 听陈宇凡讲完五种基础味道后，何雨柱不禁有些奇怪，忍不住问道：“陈哥，那辣味呢？怎么没听你提？”本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ 陈宇凡点头，说：“辣，与其说是味觉，不如说是一种痛觉。它是一些辛辣物质，与你的舌头、口腔产生了刺激作用，所产生的刺痛、灼热的感觉。它能极大的刺激食欲，带来酣畅淋漓的快感，并且增添食物香味的复合性。” 何雨柱恍然大悟，赶紧用笔记下来。 怪不得手指触碰到辣椒，也会感到辣。可手指触碰到糖、醋这些调料，不会尝到甜味、酸味。 原来辣味是一种痛觉带来的体验。 许多之前不明白的东西，经过了陈宇凡的解释，何雨柱终于懂了。 “这还只是味觉。” 陈宇凡继续说道：“一道完美的菜，除了追求味道，还要追求口感！” “我把口感，分为了八个维度——脆、嫩、滑、弹、糯、酥、爽、韧！” “脆，是瞬间的断裂感，比如刚出锅的炸春卷。” “嫩，是组织纤维的极致柔软，比如火候刚好的白切鸡。” “滑，是毫无阻滞的通过感，比如一碗完美的蒸蛋羹。” “弹，是咀嚼时的抵抗和回馈，比如手打的牛肉丸。” “糯，是粘牙而又柔软的包裹感，比如一块刚蒸好的年糕。” “酥，是层层分明、入口即化的结构感，比如一块上好的苏式月饼。” “爽，是清凉而又利落的感受，比如一盘冰镇的拍黄瓜。” “韧，是需要反复咀嚼才能体会其香味的口感，比如一块风干的酱牛肉。” “这六种味道，八种口感，就是你作为一个厨师，手中最基础的十四种武器！” “你要做的就是去认识它们，理解它们，掌控它们。然后，将它们排列组合、搭配运用在一盘小小的菜里，然后呈现出一道道口味和口感丰富精妙的菜肴！” 闻言，何雨柱彻底听傻了。 ........................ . . . （卑微小作者求一切支持~）喜欢四合院：我街溜子，捡属性逆袭！请大家收藏：(www.loushuwu.cc)四合院：我街溜子，捡属性逆袭！楼书屋网更新速度全网最快。